Spinatsuppe mit Lachsforellenrosette
1 Schalotte
1 EL bayerische Butter 
z.B. Allgäuer Süßrahmbutter von Allgäu Milch Käse eG, 82 % Fett
80g Trockenerbsen
600ml Bouillon oder Gemüsebrühe
150g Spinat
150g bayerischer Sauerrahm
z.B. Frankenland Schmand, 24 % Fett
4 Scheiben (à 20g) gebeitzte Lachsforelle
1 Knoblauchzehe
Salz,Pfeffer
1. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. In etwas erhitzter Butter andünsten. Dann die Trockenerbsen hinzufügen und mit der Brühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den zerdrückten Knoblauch dazugeben. 30min. köcheln lassen.
2. Den Spinat im Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Zur Brühe geben und allles mit dem Mixstab pürieren. Den Sauerrahm unterrühren und die Spinatsuppe abschmecken. Portionsweise mit je einer Lachsforellenrosette servieren.
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