Kabeljaufilet mit Crème-fraîche-Senf-Sauce
Für Fisch und Sauce:
Für den Fisch: 600 g Kabeljaufilet
Saft von ½ Zitrone
Salz, frisch
gemahlener Pfeffer
50 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40 g Möhre
80 g gelbe und grüne Zucchini
3 EL Pflanzenöl
1 TL gehackter Thymian
1 Ei
1 TL Speisestärke
Für die Senf-Sauce:
100 g bayerische Crème fraîche 
z.B. Bauer Crème fraîche ohne Gentechnik, 30 % Fett
50 g bayerischen Joghurt (1,5%)
z.B. Gropper GQ Joghurt mild, 3,8 % Fett
2-3 EL bayerische Milch
z.B. Frische Bergbauern-Frühstücksmilch, 0,7 % Fett
1 EL Senf
Salz, Pfeffer
Für die Petersilienkartoffeln:
400 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält
1 EL Distelöl
1 EL gehackte Petersilie Salz
1. Kabeljaufilet in 4 Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Möhre schälen in sehr feine Streifen schneiden. Zucchini waschen, putzen und sehr klein würfeln.
2. Kartoffeln in Salzwasser garen. Den Fisch im heißen Öl von jeder Seite 1 Minute braten, auf ein Blech legen. Im verbliebenen Öl Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Möhre und Zucchini kurz mitschwitzen, mit Thymian bestreuen und leicht abkühlen lassen. Kartoffeln abgießen, Öl und Petersilie zufügen, kurz durchschwenken, warm halten.
3. Ei verquirlen, Stärke unterrühren, das Gemüse zufügen, alles gut vermengen. Salzen. pfeffern, die Mischung auf den Filets verteilen und 4 Minuten grillen. Saucenzutaten verrühren; alles auf Tellern anrichten.
Rezept drucken
